要想炖蛋又嫩又滑，核心在于控制蛋液与水的比例、过滤气泡、并采用小火慢蒸或覆盖保鲜膜。推荐蛋液与温水1:1.5，搅拌均匀后过滤，蒸制时锅盖留缝，时间控制在8-10分钟。
具体做法：取2个鸡蛋打散，加入1.5倍温水（约30-40℃），加少许盐搅匀。用细筛过滤掉蛋液中的气泡和杂质，倒入碗中。将碗盖上耐热保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅水开后放入，转中小火蒸8分钟，关火焖2分钟即可。出锅后可淋少许生抽和香油，撒上葱花。注意全程不要开大火，否则内部易出现蜂窝，影响嫩滑口感。
【常见问题】
问题1：怎样炖蛋才能又嫩又滑不出现蜂窝？
回答1：想要炖蛋又嫩又滑，关键在于蛋液与温水的比例控制在1:1.5左右，并且必须过滤掉气泡，蒸制时加盖保鲜膜并转中小火，这样能避免高温导致内部形成蜂窝状结构。
问题2：炖蛋时加冷水还是热水？
回答2：炖蛋建议加温水（约30-40℃），既能让蛋液快速融合，又能保证炖蛋又嫩又滑；加冷水易使蛋液沉淀，加热水则容易冲成蛋花。
问题3：为什么我的炖蛋总是表面不平整？
回答3：炖蛋表面不平整通常是因为蛋液中有气泡没有过滤干净，或者蒸制时锅盖滴水。确保用细筛过滤气泡，并在碗上覆盖保鲜膜，就能蒸出表面光滑、又嫩又滑的炖蛋。