【家常做法正宗红烧甲鱼怎么做】红烧甲鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质滑嫩而深受喜爱。虽然市场上有现成的甲鱼可供购买，但自己动手做一锅正宗的红烧甲鱼，不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松做出一道地道的红烧甲鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 甲鱼 | 1只（约1.5kg） | 建议选择鲜活的 |
| 生姜 | 30g | 切片 |
| 大蒜 | 20g | 整粒或切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理甲鱼
- 将甲鱼清洗干净，去除内脏和杂质。
- 用刀在甲鱼背部划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入甲鱼，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮等香料炒香。
- 加入甲鱼翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量以没过甲鱼为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，再焖1-2分钟。
- 最后根据口味加盐调味，即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜甲鱼是关键，活甲鱼口感更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 炖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。
- 收汁时注意火候，避免烧干影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道味道正宗、营养丰富的红烧甲鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一道招待客人的美味佳肴。快试试看吧！