【干炸小鱼的做法】干炸小鱼是一道简单又美味的传统家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将为大家详细总结干炸小鱼的制作步骤和所需材料。
一、
干炸小鱼主要选用新鲜的小鱼，如黄花鱼、鲫鱼或小带鱼等，经过清洗、腌制、裹粉、油炸等步骤完成。关键在于掌握好火候和炸制时间，确保小鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩不柴。此外，炸制时油温不宜过高，避免小鱼焦糊，影响口感。
二、干炸小鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备小鱼 | 选择新鲜小鱼，清洗干净，去内脏和鱼鳞，沥干水分 |
| 2 | 腌制小鱼 | 加入适量盐、料酒、姜末、少许胡椒粉腌制10-15分钟 |
| 3 | 裹粉 | 将腌好的小鱼均匀裹上一层干淀粉（可加少许面粉） |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油温五成热（约150℃） |
| 5 | 炸制小鱼 | 小火慢炸至表面金黄，捞出控油，复炸一次更酥脆 |
| 6 | 装盘调味 | 可撒上少许椒盐或辣椒粉，增加风味 |
三、小贴士
- 小鱼不要太大，否则不易炸透。
- 炸制时要保持中小火，避免外焦里生。
- 复炸可以让小鱼更加酥脆，口感更好。
- 若喜欢辣味，可在炸好后撒上辣椒粉或淋少许辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸小鱼了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。