【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而深受人们喜爱。制作灌汤包子不仅需要讲究馅料的搭配，还需要掌握正确的面皮和蒸制技巧。以下是一份详细的灌汤包子做法及配方总结，帮助您在家轻松做出美味的灌汤包子。
一、灌汤包子的核心材料
| 材料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 面粉 | 250克 | 中筋面粉为佳 |
| 温水 | 130毫升左右 | 水温控制在30℃左右 |
| 猪肉馅 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的前腿肉 |
| 火锅底料 | 1小勺 | 增加汤汁风味 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提鲜增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香油 | 1小勺 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料粘性 |
| 高汤或清水 | 适量 | 制作汤汁用 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团后醒发30分钟。
2. 调馅
- 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、酱油、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀。
- 加入适量高汤或清水，继续搅拌至肉馅上劲，形成有一定弹性的馅料。
3. 包制
- 将醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量肉馅，捏出褶皱，注意不要封口太紧，以免影响汤汁。
4. 蒸制
- 在蒸笼底部垫上纱布或白菜叶，防止粘连。
- 将包子放入蒸笼，间隔一定距离，避免粘连。
- 大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧
- 面皮要薄：灌汤包子的皮必须足够薄，才能包裹住丰富的汤汁。
- 汤汁要足：在调馅时加入适量高汤或清水，使肉馅吸饱汤汁，口感更佳。
- 蒸制时间：时间过短会导致包子不熟，时间过长则可能破皮，影响美观和口感。
通过以上方法，您可以在家中轻松复刻地道的灌汤包子。只要掌握好面皮与馅料的比例，以及合理的蒸制时间，就能做出皮薄多汁、鲜美可口的灌汤包子。