【掉渣糖油饼正宗做法和配方】“掉渣糖油饼”是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里软糯，甜香浓郁，尤其适合早餐或下午茶时食用。想要做出正宗的掉渣糖油饼，关键在于面团的调制、油炸的火候以及糖馅的调配。以下是对“掉渣糖油饼正宗做法和配方”的总结与详细说明。
一、总结
掉渣糖油饼的制作主要包括以下几个步骤：面团调制、糖馅准备、包制、油炸。其核心在于面团的筋度控制和油炸时的温度掌握。使用猪油或植物油均可，但传统做法多用猪油，口感更香。糖馅则以红糖为主，搭配芝麻、花生等材料，增加风味层次。
二、详细配方与做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、猪油100克、红糖150克、芝麻50克、花生碎50克、盐3克 |
| 制作步骤 | 1. 面团制作：将面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。 2. 糖馅准备：红糖加适量热水融化，加入芝麻、花生碎搅拌均匀。 3. 包制：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入糖馅，捏紧收口。 4. 油炸：锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入饼胚，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 关键技巧 | - 面团要揉至光滑，发酵充分 - 糖馅不宜过湿，避免包制时漏馅 - 油温控制是关键，过高易焦，过低不易上色 - 可撒少许白芝麻增加美观与风味 |
| 口感特点 | 外皮酥脆掉渣，内里柔软，甜香浓郁，咬一口满口留香 |
| 适用人群 | 喜欢甜食、喜欢传统面点的人群 |
三、小贴士
- 若想更加健康，可减少猪油用量，改用植物油。
- 糖馅可根据个人口味调整，如加入椰蓉、核桃等。
- 刚炸好的糖油饼趁热吃最佳，口感更佳。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松做出正宗的“掉渣糖油饼”，享受地道的传统美味。