【纳豆菌是什么】纳豆菌是一种常见的益生菌，广泛应用于食品发酵领域，尤其是在日本的纳豆制作中。它属于芽孢杆菌属（Bacillus），学名为 Bacillus subtilis var. natto。纳豆菌不仅在食品工业中有重要价值，还因其对人体健康的潜在益处而受到关注。
以下是对纳豆菌的简要总结与对比分析：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 纳豆菌 |
| 学名 | Bacillus subtilis var. natto |
| 分类 | 芽孢杆菌属（Bacillus） |
| 特点 | 能产生黏性丝状物、耐高温、可形成芽孢 |
| 主要用途 | 制作纳豆、食品发酵、饲料添加剂、生物农药 |
| 发酵产物 | 纳豆 |
| 功能 | 促进肠道健康、增强免疫力、抑制有害菌生长 |
| 生存条件 | 好氧、适宜温度为30-40℃ |
| 食用安全性 | 通常被认为是安全的（GRAS） |
纳豆菌在发酵过程中会分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生多种营养成分，如维生素K2、酶类以及一些具有抗氧化作用的物质。这些成分被认为有助于改善消化系统功能，并可能对心血管健康有益。
尽管纳豆菌本身是安全的，但其发酵产品——纳豆，在某些情况下可能会引发过敏反应或不适，尤其是对于免疫系统较弱的人群。因此，在食用前应根据个人体质谨慎判断。
总体来说，纳豆菌作为一种天然微生物，具有广泛的实用价值和研究潜力，是传统发酵食品与现代健康理念结合的典型代表。