【开水白菜国宴做法和配方地道川菜开水白菜做法教程】一、
开水白菜是川菜中的经典名菜，虽然名字中带有“开水”，但其制作讲究，汤底清澈鲜美，白菜嫩滑入味，体现了川菜“清鲜醇厚”的特点。这道菜曾登上国宴，深受食客喜爱。本文将从原料准备、烹饪步骤、调味要点等方面，详细讲解如何在家做出地道的川菜开水白菜。
二、内容表格
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 开水白菜 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 菜品特点 | 汤清味鲜、白菜嫩滑、清淡不腻 |
| 主要食材 | 大白菜、猪筒骨、火腿、鸡架、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等 |
| 辅助调料 | 鸡精、香油、白胡椒粉、高汤（可选） |
| 烹饪方式 | 煮、炖 |
| 所需时间 | 约1.5小时（含炖煮时间） |
| 适合人群 | 喜欢清淡口味、注重营养均衡的人群 |
| 菜品地位 | 曾登上国宴，代表川菜精髓之一 |
| 口感层次 | 清爽、鲜香、细腻、回味悠长 |
三、详细步骤说明
1. 准备工作
- 将大白菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 准备猪筒骨、鸡架、火腿等食材，清洗干净后焯水去腥。
2. 熬制高汤
- 将焯水后的猪筒骨、鸡架、火腿放入锅中，加入足量清水，放入几片姜、葱段和适量料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直至汤色清澈、香味浓郁。
3. 调味与烹制
- 在汤中加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味。
- 将焯水后的白菜放入汤中，小火煮2-3分钟至白菜变软。
- 最后撒上葱花，淋少许香油即可出锅。
4. 装盘建议
- 使用青瓷碗或白瓷碗盛装，保持汤色清澈，突出白菜的洁白。
- 可搭配少量蒜泥、辣椒油作为蘸料，增加风味层次。
四、注意事项
- 选择新鲜的大白菜，质地脆嫩，口感更佳。
- 熬汤时尽量使用老母鸡或猪筒骨，能提升汤的鲜味。
- 焯水时可在水中加几滴油，使白菜颜色更加翠绿。
- 若追求更高品质，可用鸡汤代替清水，味道更醇厚。
五、结语
开水白菜虽看似简单，实则讲究火候与调味，是一道考验厨师基本功的菜肴。通过合理选材、细致处理，家庭也能轻松复刻这道国宴级川菜。希望本教程能帮助您在家做出一碗真正地道的开水白菜，感受川菜的精致与美味。