【客家肉丸的做法和配方】客家肉丸是广东客家地区的传统美食，以其鲜香弹牙、肉质紧实而著称。制作过程中讲究选料新鲜、调味得当，是一道极具地方特色的家常菜。下面将从原料准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、客家肉丸的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，如前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性与口感 |
| 葱花 | 30克 | 增添香气 |
| 姜末 | 10克 | 去腥提味 |
| 盐 | 5克 | 调味基础 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增强风味 |
| 淀粉 | 30克 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 50毫升 | 用于搅拌肉馅 |
二、客家肉丸的制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和清水，搅拌均匀至起胶。
2. 加入淀粉：将淀粉分次加入肉馅中，继续搅拌至肉馅黏稠有弹性。
3. 成型：用手或勺子将肉馅挤成大小一致的丸子。
4. 煮制：锅中加水烧开后，放入肉丸，小火煮至浮起即可捞出。
5. 食用方式：可直接食用，也可搭配汤品、粥或炒菜。
三、关键技巧与注意事项
- 肉末选择：最好选用带点肥肉的猪肉，这样肉丸更嫩滑不柴。
- 搅拌方向：搅拌时保持同一方向，有助于肉馅上劲，提升口感。
- 水量控制：水的量不宜过多，否则会影响肉丸的形状和弹性。
- 煮制时间：肉丸煮熟后需及时捞出，避免久煮变老。
四、总结
客家肉丸不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的制作过程，能够还原地道的客家风味。无论是作为主食还是配菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 客家肉丸 |
| 风味特点 | 鲜香弹牙，肉质紧实 |
| 主要原料 | 猪肉末、鸡蛋、葱姜、调料等 |
| 制作方法 | 搅拌、成型、煮制 |
| 关键技巧 | 肉末选择、搅拌方向、水量控制 |
如您想进一步提升口感，可尝试加入香菇、虾米等配料，丰富风味层次。