【家常菜红烧茄子怎么做】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜,口感软糯、酱香浓郁,非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结,并以表格形式呈现,帮助您轻松掌握这道美味菜肴的做法。
一、食材准备
食材 | 用量(约) | 备注 |
茄子 | 500克 | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
酱油 | 2汤匙 | 生抽为主,可加少许老抽调色 |
白糖 | 1茶匙 | 增加鲜味,平衡咸味 |
香醋 | 1汤匙 | 可选,增加风味 |
淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁用 |
清水 | 适量 | 用于煮茄子和调汁 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 茄子洗净,去蒂,切成条状或块状,放入盐水中浸泡10分钟,防止氧化变黑。 |
2 | 捞出茄子,沥干水分,放入锅中,加入少量油,中小火煎至表面微黄,捞出备用。 |
3 | 锅中留底油,放入姜蒜爆香,加入茄子翻炒均匀。 |
4 | 加入酱油、白糖、香醋,翻炒均匀,使茄子上色入味。 |
5 | 倒入适量清水,盖上锅盖,中小火焖煮3-5分钟,让茄子充分吸收调料。 |
6 | 倒入调好的淀粉水,搅拌均匀,收汁至浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡可以减少吸油量,口感更清爽。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当增加酱油和糖的用量。
- 红烧茄子不宜过久炖煮,否则茄子会变得太烂,影响口感。
通过以上步骤,您就可以在家轻松做出一道美味的红烧茄子。不仅味道好,而且做法简单,是家庭餐桌上的经典选择。希望这份详细的总结能帮到您!