【家常香辣鱼的家常做法】香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。它不仅味道浓郁，而且制作起来相对简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和关键技巧三个方面，为大家总结一份“家常香辣鱼的家常做法”的详细指南。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 花椒 | 适量 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 水或高汤 | 适量 | 煮鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：鱼中加入料酒、少许盐，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
5. 加调料：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水煮鱼：倒入适量水或高汤，煮沸后放入煎好的鱼。
7. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
8. 收汁：根据口味调整咸淡，最后撒上葱段，淋上少许香油即可出锅。
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选择草鱼或鲫鱼，肉质更嫩，不易碎。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
3. 调料比例：香辣鱼的关键在于“辣”与“麻”的平衡，可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。
4. 火候控制：炖煮时要保持小火，避免鱼肉过老。
5. 最后调味：出锅前可再尝一次味道，适当补盐或加一点醋提鲜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家常香辣鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。喜欢的朋友不妨尝试一下，享受这道经典川菜的独特风味。