【豆鼓鲮鱼油麦菜的家常做法】豆豉鲮鱼油麦菜是一道非常经典的粤式家常菜，口感鲜香、清爽不腻，尤其适合搭配米饭食用。这道菜主要由豆豉、鲮鱼和油麦菜组成，既有豆豉的浓郁风味，又有鱼肉的鲜美，再加上油麦菜的脆嫩，整体味道层次丰富。
以下是这道菜的详细家常做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 豆豉 | 1小碗 |
| 鲮鱼 | 1条（约300g） |
| 油麦菜 | 200g |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鲮鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切段备用。
- 油麦菜洗净，去掉老叶，撕成小片。
- 姜蒜切末备用。
2. 煸炒豆豉
- 热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入豆豉翻炒出香味。
3. 加入鲮鱼
- 将鲮鱼放入锅中，稍微煎至两面微黄，再加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
4. 加入油麦菜
- 待鱼煎好后，倒入油麦菜，快速翻炒均匀，使蔬菜吸收鱼的香味。
5. 焖煮收汁
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让油麦菜变软入味。
6. 出锅装盘
- 汤汁略微收干后即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 豆豉可以选择市售的即食豆豉，也可以自己用黄豆发酵制作，风味更浓。
- 鲮鱼可以用其他鱼类代替，如鲫鱼、鲈鱼等，但鲮鱼口感更细腻。
- 油麦菜不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就完成了。它不仅简单易做，还非常下饭，是家庭餐桌上的美味选择。