【广式云吞面汤底的做法】广式云吞面是广东传统美食之一，其汤底的鲜美程度直接影响整碗面的口感。正宗的广式云吞面汤底讲究“清而不淡、鲜而不腻”，通常以猪骨、鸡架、瑶柱等食材熬制而成，搭配适量的调味料，使汤底既浓郁又清爽。
以下是制作广式云吞面汤底的详细步骤和材料清单，适合家庭操作，简单易学，味道地道。
一、
广式云吞面汤底的制作关键在于选材和火候控制。主要原料包括猪骨、鸡架、瑶柱、姜片、葱段等，通过长时间炖煮，让汤底充分释放鲜味。在熬制过程中需注意去浮沫、调整火候，并根据个人口味加入适量盐、糖、胡椒粉等调味品。最后，可加入少许生抽提鲜，使汤底更加醇厚。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪骨（500g）、鸡架（1个）、瑶柱（2-3粒） |
| 辅料 | 姜片（3-4片）、葱段（2根）、干香菇（2朵，可选） |
| 调料 | 盐（适量）、白胡椒粉（少许）、生抽（1-2汤匙，可选） |
| 水量 | 约1.5升清水 |
| 烹饪时间 | 熬制约2小时，小火慢炖 |
| 步骤 | 1. 猪骨和鸡架焯水去血沫； 2. 捞出后洗净备用； 3. 将所有材料放入锅中，加水煮沸； 4. 转小火慢炖2小时； 5. 熄火前加盐、白胡椒粉调味； 6. 可加少许生抽提鲜，过滤后使用。 |
三、小贴士
- 瑶柱和干香菇能极大提升汤底的鲜味，建议不要省略。
- 熬汤时要保持小火，避免大火沸腾导致汤色浑浊。
- 若喜欢更清淡的汤底，可减少鸡架用量，或只用猪骨。
- 汤底可以一次多做，分装冷冻保存，下次使用时加热即可。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一碗鲜香浓郁的广式云吞面汤底，搭配手工云吞和面条，享受地道的广东风味。