【蛋黄月饼的做法及配方】蛋黄月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜的口感和丰富的内馅深受人们喜爱。制作蛋黄月饼需要掌握好面皮、馅料以及蛋黄的搭配比例，才能做出外酥里嫩、风味独特的月饼。以下是一份详细的蛋黄月饼做法及配方总结。
一、蛋黄月饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（以制作12个月饼为例） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 碱水 | 4克 |
| 蛋黄 | 12个（每个约15克） |
| 五仁馅/豆沙馅 | 600克 |
| 面粉（刷面用） | 适量 |
二、蛋黄月饼的制作步骤
1. 准备蛋黄
- 将鸡蛋煮熟后剥壳，取出蛋黄，放入碗中。
- 用小刀在蛋黄表面划几刀，便于烘烤时出油。
2. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
- 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 分割面团与馅料
- 将面团分成12份，每份约30克。
- 馅料也分成12份，每份约50克。
4. 包制月饼
- 取一份面团压扁，包入一份馅料和一个蛋黄。
- 收口捏紧，轻轻搓圆。
5. 烘烤月饼
- 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘。
- 表面刷一层薄薄的蛋液，再撒少量面粉。
- 烘烤约20-25分钟，待表面金黄即可出炉。
三、注意事项
- 转化糖浆：可自制或购买现成的，用于增加月饼的柔软度和光泽。
- 碱水：起到中和糖浆酸性的作用，使月饼更酥脆。
- 烘烤时间：根据烤箱性能调整，避免烤焦。
- 保存方式：月饼冷却后密封保存，放置2-3天回油后风味更佳。
四、总结
蛋黄月饼不仅味道美味，而且制作过程充满乐趣。通过合理的材料配比和细致的制作步骤，即使是初学者也能轻松做出令人满意的中秋月饼。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。
希望这份“蛋黄月饼的做法及配方”能帮助你更好地了解和掌握这道传统美食的制作方法。