【白斩鸡的做法】白斩鸡是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。制作时讲究选材和火候，尤其注重鸡肉的嫩滑与调味的自然。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
白斩鸡的关键在于选好鸡只，使用新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更紧实。煮制过程中要控制好时间，避免过老。最后通过冰水浸泡使鸡肉更加爽滑。调味方面，以酱油、姜蒜为主，搭配香油提香，味道清淡但回味无穷。
二、白斩鸡做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用3斤左右的活鸡（推荐三黄鸡或土鸡），宰杀后去毛、内脏，清洗干净。 |
| 2. 焯水处理 | 鸡肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟去腥。 |
| 3. 煮鸡 | 捞出鸡肉，放入干净锅中，加足量清水，放入葱段、姜片，大火煮开后转小火慢炖约40-50分钟（根据鸡大小调整）。 |
| 4. 冷却定型 | 煮好后立即捞出，放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉迅速冷却，肉质更紧实。 |
| 5. 切配装盘 | 将鸡切块，摆盘，撒上葱丝、香菜，淋上酱汁即可。 |
| 6. 调味酱汁 | 取生抽、香油、姜末、蒜末、少许糖调成酱汁，可依个人口味添加辣椒油。 |
三、小贴士
- 煮鸡时水要没过鸡身，中途不要频繁开盖。
- 冰水浸泡是关键，能有效提升口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在煮鸡时加入少量盐。
- 白斩鸡适合夏季食用，清爽不油腻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的白斩鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。