【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香浓郁、鸡肉嫩滑而深受食客喜爱。在四川成都，这道菜更是讲究火候与调料的搭配，注重原汁原味。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克左右 | 建议选用带皮鸡腿，口感更佳 |
| 土豆 | 2个中等大小 | 可根据口味增减 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和营养 |
| 干香菇 | 5-8朵 | 提升香气，提前泡发 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 红椒 | 1个 | 增加辣味和颜色 |
| 青葱 | 适量 | 装饰和调味 |
二、调料清单
| 调料 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色、提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 增加辣度（可选） |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增强风味 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，用清水洗净，沥干水分；土豆、胡萝卜切块，香菇泡发后切片。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水（或高汤），放入八角、香叶、花椒煮沸。 |
| 5 | 放入土豆、胡萝卜、香菇，转小火炖煮约15分钟。 |
| 6 | 最后加入红椒、青葱，再炖5分钟，尝味后适量加盐。 |
| 7 | 汤汁浓稠后即可关火，装盘食用。 |
四、小贴士
- 鸡肉最好选择带皮部分，这样炖出来的肉质更嫩。
- 黄焖鸡的关键在于“焖”，保持小火慢炖才能让味道充分渗入。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在最后勾芡。
- 成都风味偏重麻辣，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松复刻一道地道的四川成都正宗黄焖鸡。不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方风味。快来试试吧！