问熬阿胶糕的做法与步骤 家庭手工详细教程

在家熬阿胶糕只要把控好烊化火候和挂旗这个关键点，成品就能软糯不粘牙不发硬，很多新手熬失败大多是阿胶没有充分化开，或者火候太大熬糊，还有配料顺序放错，提前把材料准备齐全、工具擦干无油无水，按照泡胶烊化熬胶下料冷却定型这个顺序操作，新手也能做出成型好口感稳定的阿胶糕，下面把材料配比预处理熬制每一步细节还有避坑要点全部讲清楚。

熬阿胶糕基础用料配比

这个是家用经典配比，适合第一次做的人，总量做出来大概两斤阿胶糕

阿胶 250 克 黄酒 500 毫升 冰糖 80 克 熟黑芝麻 250 克 核桃仁 200 克 红枣 150 克 枸杞 80 克 桂圆肉 50 克

可选添加 蔓越莓干 葡萄干 南瓜子 少量玫瑰花瓣

熬阿胶糕前期准备工作

1 所有工具提前清洗干净，锅铲子模具容器都必须擦干，不能有水有油，有水油阿胶容易变质熬不成型

2 阿胶提前敲碎，越碎烊化速度越快，也可以直接买打好的阿胶粉

3 坚果干果预处理，核桃仁放烤箱低温烤五分钟或者干锅小火炒熟放凉，黑芝麻必须炒熟，红枣去核剪成小块，桂圆枸杞洗干净彻底晾干表面水分，干果带生水会让阿胶糕容易发霉

4 模具内部铺上油纸，油纸裁平整，方便后期脱模

熬阿胶糕完整操作步骤

第一步泡胶烊化

敲碎的阿胶放进无油锅里，倒入全部黄酒，放入冰糖，开最小火慢慢加热，一边加热一边不停搅拌，全程不要盖盖子，黄酒会慢慢挥发，等到阿胶颗粒全部融化，液体变得顺滑没有颗粒，这个过程就是烊化，大概需要三十到五十分钟，一定要不停搅拌防止沉底糊锅。

第二步熬胶挂旗

烊化完成之后继续保持小火熬制，持续搅拌，随着水分挥发胶液会越来越浓稠，判断标准就是挂旗，铲子捞起来胶液能拉出半透明的旗子状薄膜，不会快速断掉滴落，这个状态就达到下配料的标准，火候不能急，火大容易糊底发苦。

第三步依次下入配料

挂旗成功之后关火，按照先干果后软料的顺序下料，先放核桃仁翻拌均匀，再加红枣桂圆继续翻拌，接着放黑芝麻，黑芝麻量大要分次加，每加一次都拌匀，最后放枸杞或者玫瑰花瓣，所有材料都要裹满胶液，动作要快，胶凉了就拌不动。

第四步入模压平定型

拌好的阿胶糕快速倒进提前铺好油纸的模具里面，手上沾一点点黄酒防粘，用力把表面压紧压平整，尽量压实没有空隙，压实才不容易松散。

第五步冷却切片

放在阴凉处自然冷却六个小时以上，条件允许放冰箱冷藏定型，完全变硬之后取出来撕掉油纸，用锋利刀切成薄片，切好之后单独密封保存。

熬阿胶糕不同配料版本对比表

【常见问题】

问题 1 熬阿胶糕为什么一定要无油无水的锅？

回答 1 熬阿胶糕的时候锅里面有水或者油，会破坏阿胶胶体结构，不容易挂旗成型，还会缩短保存时间，很容易发酸变质。

问题 2 熬阿胶糕挂旗是什么标准，挂旗失败怎么办？

回答 2 熬阿胶糕挂旗就是铲子挑起胶液形成薄的半透明旗状，缓慢流下，如果一直不挂旗就继续小火熬煮搅拌，要是熬过头胶变硬发焦就无法补救。

问题 3 熬阿胶糕黄酒可以用水替换吗？

回答 3 熬阿胶糕不建议直接用水替换黄酒，黄酒可以去腥增香帮助阿胶烊化，还能延长阿胶糕存放时间，用水做出来容易坏，阿胶腥味重。

问题 4 熬阿胶糕做好之后怎么存放能放更久？

回答 4 熬阿胶糕切好的阿胶糕单片用糯米纸包好密封，放冰箱冷藏可以保存一个月，冷冻可以放三个月，每次拿取工具保持干燥。

【免责申明】

以上熬阿胶糕做法与步骤仅为家庭美食制作分享，阿胶属于滋补品，不能替代药物，孕妇哺乳期人群以及三高人群、体质湿热容易上火人群食用前建议咨询专业医师，对阿胶过敏者禁止食用。