问番茄蛋炒饭家常做法 简单开胃不黏锅

做番茄蛋炒饭想要颗粒分明味道香浓，优先选用隔夜冷米饭，先把鸡蛋炒散盛出，再把番茄炒出汤汁，接着下入米饭吸满番茄汁水，最后混合鸡蛋调味，这是因为热米饭水分大容易结块糊成一团，番茄先炒出沙才能让每粒米饭带上酸甜味道，鸡蛋后混合可以保持软嫩不发干，按照这个顺序操作就能做出一份干爽好吃的番茄蛋炒饭。

食材准备清单

分量适合两个人吃

隔夜米饭两碗，番茄两个，鸡蛋两个，食盐适量，白糖少许，食用油适量，可选葱花

预处理步骤

1 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，不介意皮的口感可以跳过去皮，切成小丁，小丁更容易炒出汁水

2 鸡蛋打入碗里，加一点点盐充分打散备用

3 隔夜米饭用手或者铲子捏散，把结块的米粒分开，避免下锅之后粘在一起

炒制步骤清单

第一步 起锅倒油，中火加热，倒入蛋液，等底部凝固快速划散，炒到鸡蛋七八成熟就盛出来放一旁，不要炒得太干

第二步 锅里留底油，倒入番茄丁，中小火翻炒，用铲子按压番茄，炒出红沙和汤汁，如果番茄汁水很少可以加少量清水

第三步 放入捏散的米饭，转中大火不停翻炒，让每一粒米饭都裹上番茄汤汁，翻炒两分钟左右

第四步 加入适量盐和一点点白糖，白糖用来中和番茄的酸味，继续翻炒均匀

第五步 倒回之前炒好的鸡蛋，快速翻拌十几秒，鸡蛋和米饭融合之后关火，喜欢葱花可以撒上出锅

火候和操作要点表格

【常见问题】

问题 1 番茄蛋炒饭米饭结块粘在一起怎么办

回答 1 做番茄蛋炒饭尽量用隔夜冷藏米饭，下锅前提前捏散，番茄汤汁不要一次性放太多，全程中大火快速翻炒，就能减少米饭粘连。

问题 2 番茄蛋炒饭酸味太重怎么调整

回答 2 番茄蛋炒饭酸味重的时候，可以少量加白糖中和味道，也可以再多翻炒一会，让番茄里面的果酸挥发一部分。

问题 3 番茄蛋炒饭能不能用刚煮好的热米饭

回答 3 番茄蛋炒饭不推荐直接用刚煮好的热米饭，热米饭水分含量高，炒出来容易软烂成团，口感不如隔夜米饭干爽。

【免责申明】

本内容仅为番茄蛋炒饭家常做法科普参考，灶具火力，番茄酸甜度，米饭干湿程度不一样，调料用量和炒制时间可以根据自己口味调整。