问芋子怎么煮好吃 多风味煮制做法

芋子也就是小芋艿，想要煮好吃，核心就是把芋子煮到粉糯不硬心，再搭配咸鲜或者清甜调味，常见做法有清水原味煮芋子，咸香卤煮芋子，芋子排骨同煮，还有甜口芋子糖水，芋子本身自带清甜，质地绵密，煮的时候重点做好去皮防痒，控制火候，不要大火翻滚煮碎，充分加热消除麻味，成品口感绵糯入味，不管配饭还是当甜品都很合适。

芋子里面含有皂甙，生芋子接触皮肤容易发痒，没有煮透还会麻嘴，这是煮芋子最需要留意的地方。芋子淀粉含量高，受热之后淀粉糊化才会变成粉糯口感，如果一直大火猛煮，芋子外皮会快速糊化碎裂，里面还没有完全软糯。咸煮的时候汤汁的味道会慢慢渗进芋子内部，甜煮的时候冰糖红枣的甜味和芋子本味融合，两种路线风味差别很大，可以根据个人喜好选择。

通用预处理清单

第一种 清水原味煮芋子

食材 芋子 清水 少许盐

步骤

第一步 芋子清洗去皮，大小均匀的芋子放入锅中，加水没过芋子

第二步 大火烧开之后转中小火，保持微沸煮二十分钟左右

第三步 用筷子戳中心，轻松穿透就是熟透，捞出之后可以蘸盐或者酱油吃

特点 最大程度保留芋子本身清甜，清淡原味

第二种 卤香咸煮芋子

食材 芋子 生姜 八角 生抽 盐 冰糖

步骤

第一步 芋子去皮洗净备用

第二步 锅中加水，放入姜片八角，生抽和少量冰糖，大火煮开做成卤汤

第三步 下入芋子，中小火煮十八到二十二分钟，让芋子吸收卤香

第四步 关火之后不要马上捞出，继续焖十分钟入味

特点 咸香入味，适合佐餐下酒

第三种 芋子排骨同煮

食材 芋子 肋排 姜葱 料酒 生抽 盐

步骤

第一步 排骨冷水焯水撇净浮沫，冲洗干净

第二步 排骨先下锅加调料煮二十分钟，排骨八分软之后放入芋子

第三步 继续中小火煮十五分钟，加盐调味，煮到芋子粉糯

特点 肉香融合芋子清甜，汤汁鲜美，属于家常硬菜

第四种 芋子糖水甜煮

食材 芋子 冰糖 红枣

步骤

第一步 芋子去皮切小块

第二步 清水下锅，放入红枣，中小火煮二十分钟

第三步 加入冰糖，煮到冰糖融化，芋子软糯就可以关火

特点 温润清甜，适合下午茶暖身甜品

做法选择参考表

芋子煮好吃的关键就是充分煮透，控制中小火防止煮碎，咸煮可以利用焖泡增加入味程度，甜煮突出芋子本身清甜，四种做法可以轮换制作，操作简单稳定出成品。

【常见问题】

问题 1 芋子怎么煮好吃为什么会麻嘴

回答 1 芋子怎么煮好吃里面，芋子没有完全煮透就会麻嘴，芋子含有皂甙，必须持续加热煮到粉糯，确认中心没有硬心再食用。

问题 2 芋子怎么煮好吃煮的时候容易碎怎么办

回答 2 芋子怎么煮好吃想要避免煮碎，水开之后转中小火保持微沸，不要大火剧烈翻滚，芋子不要频繁搅动，就能减少破皮碎裂。

问题 3 芋子怎么煮好吃可以带皮煮吗

回答 3 芋子怎么煮好吃可以带皮煮，带皮煮二十分钟左右，煮软之后再剥皮，还能避免去皮的时候手发痒，适合怕手痒的人。

问题 4 芋子怎么煮好吃卤煮之后为什么不入味

回答 4 芋子怎么煮好吃卤煮不入味，是煮好之后没有焖泡，芋子质地紧实，关火之后继续焖十分钟，卤味就能渗进芋子内部。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，煮制时间会随芋子大小火力浮动，芋子淀粉含量较高，消化能力偏弱人群不宜一次性大量食用，对芋子过敏人群请勿食用，食品安全以实际检查熟度为准。