问猪小肠怎么做好吃 卤炒炖多款家常做法

猪小肠想要做得好吃，核心是反复翻面清洗，去除内壁油脂和异味，加面粉白醋搓洗去腥，预处理到位之后，再选择卤制、爆炒、干锅、炖汤，成品脆爽有嚼劲，没有腥臭味，很多人做猪小肠发腥、嚼不动，是因为内壁肥油没有清理干净，焯水时间太长，或者炖煮火候不对，猪小肠本身薄，口感脆韧，处理是成败最关键一步，下面整理多道经典做法，把清洗要点、焯水、火候全部详细说明。

猪小肠通用清洗预处理 所有做法都适用

1 猪小肠翻面，把内壁多余白色油脂撕掉，油脂留多成品会腥腻

2 加入面粉、白醋、少许盐，反复抓搓三分钟，吸附黏液和异味，之后清水反复冲洗干净

3 再次翻回正面，切成段，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，加一小勺白醋去腥

4 水微沸煮两分钟立刻捞出，温水冲洗，不要久煮，久煮猪小肠会收缩变硬嚼不动

做法一 五香卤猪小肠

食材 预处理猪小肠 卤料包 姜片 葱段 生抽 老抽 冰糖 盐

1 锅中加水，放入卤料包、葱姜、生抽、老抽、冰糖，大火烧开调成卤汤

2 下入猪小肠，转小火卤二十分钟

3 关火浸泡四十分钟入味，捞出切段，可以直接吃，也可以蘸蒜泥酱油

特点 咸香入味，脆韧有嚼劲，经典下酒菜

做法二 青椒爆炒猪小肠

食材 预处理猪小肠 青椒 干辣椒 蒜瓣 生抽 蚝油 少许白糖

1 猪小肠切小段，青椒切块

2 锅中热油，下蒜瓣干辣椒爆香，倒入猪小肠大火快炒一分钟

3 加入青椒，放生抽蚝油白糖，大火翻炒均匀出锅

特点 香辣脆爽，镬气足，家常热门小炒

做法三 干锅猪小肠

食材 预处理猪小肠 洋葱 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 生抽 料酒

1 猪小肠焯水之后，油温六成热稍微过油定型

2 锅留底油，下姜蒜豆瓣酱炒出红油，放入洋葱青红椒翻炒

3 倒入猪小肠，淋料酒生抽，大火翻拌，出锅可以撒孜然

特点 干香麻辣，味道厚重，适合喜欢重口味

做法四 猪小肠萝卜汤

食材 预处理猪小肠 白萝卜 姜片 白胡椒 盐

1 猪小肠切小段，和姜片下锅小火炖三十分钟

2 放入萝卜块继续炖二十分钟

3 加盐、白胡椒粉调味

特点 汤清鲜，小肠软韧，萝卜清甜，解腻汤品

做法五 酸笋炒猪小肠

食材 预处理猪小肠 酸笋 小米辣 蒜片 生抽 盐

1 酸笋先下锅干炒一下，炒掉多余酸味盛出

2 热油爆香蒜片小米辣，下猪小肠大火快炒

3 倒入酸笋，加生抽盐翻炒均匀出锅

特点 酸香开胃，酸辣爽口，风味独特

不同做法对比表

做猪小肠最重要两点，第一清洗去油脂，面粉白醋搓洗是去黏液腥气的关键，第二控制加热时长，爆炒类短时间快炒保持脆感，卤制炖汤也不要长时间猛煮，不然猪小肠收缩变硬咬不动。

【常见问题】

问题 1 猪小肠做好之后还是很腥是什么原因

回答 1 猪小肠腥味重，是内壁油脂没有撕掉，没有用面粉白醋搓洗黏液，焯水去腥不到位，做猪小肠预处理一定要翻面去油，面粉白醋反复搓洗，加姜葱料酒焯水。

问题 2 猪小肠为什么嚼不动

回答 2 猪小肠嚼不动，是焯水或者卤炒时间太长，猪小肠受热过度收缩变硬，猪小肠属于薄肠，爆炒只需要短时间快炒，卤制二十分钟左右就可以。

问题 3 卤猪小肠可以隔夜吃吗

回答 3 卤好的猪小肠密封冷藏可以隔夜，建议两天内吃完，常温放置容易变质，吃之前观察有没有发酸异味，变质卤猪小肠不能食用。

问题 4 猪小肠里面油脂必须全部去掉吗

回答 4 猪小肠内壁油脂建议大部分撕掉，全部留着会油腻腥膻，可以保留极少量，吃起来不会太干，但是不能大量留存油脂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，猪小肠属于内脏食材，嘌呤含量偏高，痛风人群谨慎食用，食材请选择正规渠道新鲜猪小肠，变质猪小肠禁止使用，加工必须完全熟透，有基础疾病人群饮食请遵医嘱。