问干松茸炖鸡的做法 鲜香醇厚家常版

干松茸是鲜松茸脱水制成，菌香浓郁，自带独特山野鲜香，干松茸炖鸡是经典滋补汤品，想要汤好喝核心就是正确泡发松茸 + 小火慢炖，干松茸质地干硬，泡发不当会让菌香流失，菌褶缝隙容易夹带泥沙，没有清洗干净喝汤会牙碜，鸡肉提前焯水去除血沫，炖出来汤色清亮不浑浊，不需要复杂重香料，避免掩盖松茸本身独有的香气，挑选干松茸优先选菌片完整，颜色自然，没有霉斑、酸腐异味的货品，发霉变质干松茸不能烹饪，菌类过敏人群初次食用建议少量尝试。

前期通用预处理

做干松茸炖鸡必须先完成这一步

1 干松茸放入大碗，用温水浸泡 30 分钟，泡到菌片舒展变软，不要用滚烫开水，高温会破坏松茸鲜味，肉质发柴

2 泡软之后轻轻搓洗，清理菌褶里面的细沙，剪掉老硬根部

3 泡松茸的水，上层清澈部分过滤留用，底部带泥沙浑浊部分倒掉，这是提升汤鲜味的关键

食材准备

干松茸 40 克 土鸡半只 生姜 3 片 红枣 3 颗 盐适量

可选搭配：枸杞一小把

正式制作步骤

1 土鸡剁成块，冷水下锅，加姜片，大火煮沸焯水，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净

2 砂锅放入焯好的鸡块、姜片、红枣，倒入过滤好的松茸原水，再加足量清水

3 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 90 分钟

4 放入预处理好的干松茸，继续小火炖 30 分钟

5 出锅前加盐调味，喜欢可以最后 10 分钟放入枸杞

特点 汤头清亮鲜醇，松茸独特菌香充分融入鸡汤，鸡肉软嫩，鲜香不油腻

关键参数对照表

进阶优化要点

第一 松茸不要太早下锅，长时间久炖会让松茸口感软烂，鲜味过度挥发

第二 调味只需要盐，不建议放八角、花椒这类重香料，会掩盖干松茸本身山野清香

第三 干松茸本身鲜味很足，不需要额外加鸡精味精

第四 泡发好没用完的干松茸，密封冷藏，建议 2 天内用完，常温放置容易发酸变质

干松茸炖鸡主打本味鲜香，做法清淡，非常适合日常家庭煲汤，重点保留松茸原生香气，不添加过多调味。

【常见问题】

问题 1 干松茸炖鸡松茸放早了会怎么样

回答 1 干松茸炖鸡松茸放太早，长时间高温炖煮，松茸会软烂碎掉，菌香大量流失，口感变差，做干松茸炖鸡建议鸡肉炖软之后再放入松茸继续炖半小时。

问题 2 干松茸炖鸡汤喝起来牙碜是什么原因

回答 2 干松茸炖鸡汤牙碜，是菌褶里面泥沙没有清洗干净，泡松茸的水底部带沙部分没有过滤，做干松茸炖鸡的时候，泡好的松茸要搓洗，泡菌水必须过滤再使用。

问题 3 干松茸炖鸡可以加料酒吗

回答 3 干松茸炖鸡不建议大量放料酒，料酒味道会掩盖松茸清香，鸡肉焯水的时候加姜片去腥就足够，做干松茸炖鸡优先保留原味鲜香。

问题 4 干松茸炖鸡可以用高压锅吗

回答 4 干松茸炖鸡可以用高压锅，鸡肉上汽压 15 分钟，泄压之后再放入松茸小火继续炖 20 分钟，节省时间，但是风味会比砂锅慢炖略清淡一点。

【免责申明】

本内容仅为家常食谱参考，不具备医疗功效说明，菌类过敏人群请勿食用，霉变干松茸禁止烹饪，食用如有不适请及时就医，本文不承担食用后相关责任。